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空氣能魚干烘干機(jī)簡介
發(fā)布者: 凱能 時間:2020/10/7 10:20:57
魚干傳統(tǒng)的曬干或柴火烘干方法常常受到天氣和曬場的阻礙。傳統(tǒng)干燥加工衛(wèi)生難以過關(guān)。隨著時代的進(jìn)步,科技的進(jìn)步,采用新型空氣能魚干烘干機(jī)干燥加工魚干,不僅可大批量將水產(chǎn)品干燥成干貨,環(huán)保,品質(zhì)更有保障,保質(zhì)期更長久。
空氣能魚干烘干機(jī)烘干工藝如下:
剖割:按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀,刀至魚頭骨時,微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去。若魚身較大,應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開吞刀、夾刀及片刀使鹽水易于滲透。魚小肉薄的,可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀,兩片對稱剖開。腹邊剖割的,可在魚身中線下邊切入,上至魚眼外圍,下到尾部肛門上為止,剖割后去掉內(nèi)臟。
洗滌:剖割后在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液放進(jìn)筐內(nèi),滴干水分。
鹽腌:根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量,一般每100千克魚用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節(jié)偏多。腌制時,將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi),肉面向上,魚鱗向下,魚頭稍放低,魚尾斜向上層層排疊。疊至池口時,可繼續(xù)排疊,直至超出池口10~15厘米。經(jīng)4~5小時后,魚體收縮至與池口平齊時,再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓。使魚體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
烘干:將魚體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干水后,排放于特制的烘干盤上。推進(jìn)魚干烘干房,開啟主機(jī)的控制面板進(jìn)行烘干,烘至魚肚魚鰓擠不出水分時,就干燥了。淡水魚烘干,由于魚的含水量和含油量都比較大,烘干采用低溫烘干,溫度設(shè)計(jì)在30℃左右,烘烤20小時,濕度控制在40%。第二階段烘烤溫度在35℃~40℃,繼續(xù)烘烤8~10小時,濕度控制在15%。烘烤約30小時后,魚干就可以出烘房,檢驗(yàn)品質(zhì)然后包裝。
空氣能魚干烘干機(jī)的特點(diǎn):
1、安全衛(wèi)生,避免了魚干制作過程中蚊蟲過多的現(xiàn)象。由于是封閉循環(huán),避免與外界氣體交換所可能對物料帶來的雜質(zhì)污染,這對食品尤為重要。
2、免人工操作,無需翻動,智能化烘干。日曬魚干是需要經(jīng)常翻動,而且影響因素多。而空氣能烘干房中只需要設(shè)置面板設(shè)置就可以了,簡單方便。
3、插電使用,節(jié)能省電。設(shè)備只需消耗少量的電能,就可以在空氣中吸收大量的熱量,耗電量僅為電加熱器的1/4;同燃煤、油、燃?xì)夂娓蓹C(jī)相比,可節(jié)省70%左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。
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